王若芸部落格

炒 年 糕

材料 : 白年糕一包   肉片100公克    香菇數朵  大白菜半顆    胡蘿蔔1/3根    太白粉、醬油、鹽少許   辣椒 ( 可略 )   油三大匙

作法 :

1. 白年糕拆開包裝，一片片檢視是否沾黏。
2. 肉片加太白粉、醬油，醃漬十分鐘。
3. 香菇用熱水泡軟，去蒂切大片。
4. 大白菜洗淨，葉、梗分別處理，梗切小段另放，葉用手撕小片，胡蘿蔔去皮切片備用。
5. 起油鍋，肉片過油變色後起鍋，先置一旁。
6. 利用剩餘的油，炒香菇、胡蘿蔔、白菜梗，少許醬油、辣椒一同拌炒。
7. 加入白年糕，水 ( 約一飯碗 )  蓋上鍋蓋悶煮至水快乾。
8. 加入白菜葉，少許鹽調味，水1/3碗續悶煮。
9. 待水快收乾時，加入肉片拌炒均勻即可。

注意事項 :

• 肉片使用豬或牛均可。但是要切片，不要用絲。( 因為年糕是片，形狀要一致。)
• 大白菜如果小又輕，就要完整的一顆，半顆太少了。
• 白菜梗先下鍋，煮軟了甜甜的很好吃。
• 香菇可以用小朵，整朵放，好看極了。
• 白年糕有薄有厚，買的時候要注意，薄的年糕就不需煮太久，水放半碗即可，因為白菜葉也含有許多水分。
• 大白菜和年糕都都軟透了再放肉。

一般餐廳炒年糕分兩種配料，大白菜或雪裡紅，各有各的風味，我比較偏愛大白菜，煮得像滷白菜一樣，來自食材本身天然甜美的滋味太棒了，再搭配香菇，白年糕吸收了它們的精華後也變得香潤又有嚼勁，老實說，不放肉都好吃極了。

因此，如果炒素年糕也不錯，可以加木耳或別種菌菇類，不過東西不要亂放，太複雜就吃不到食材的原味，愈簡單愈好。例如豆腐，兩面煎得黃澄澄的，只要兩根蔥，兩根辣椒 ( 不要也可以 )，一點鹽巴就是盤色香味俱全的天下第一佳餚。青菜豆腐，粗茶淡飯，日子可以過得輕鬆沒有負擔，至於自己不方便做，不擅料理的功夫菜，就留著去餐廳大快朵頤吧 !