若芸烹飪教室  ---  三杯杏鮑菇

材料 : 杏鮑菇一斤   薑片三片   糖一湯匙   醬油一湯匙    麻油兩湯匙    辣椒三根    酒一小匙   九層塔少許

做法 :

1. 杏鮑菇洗淨切滾刀塊，辣椒切斜片，九層塔洗淨摘好備用。
2. 起油鍋，放入薑片，充分爆香。
3. 隨即放進切好的杏鮑菇、糖、辣椒。
4. 炒至杏鮑菇熟後，加入醬油、酒、鹽酌量。
5. 以大火炒勻收汁入味，起鍋前放入九層塔拌炒即可。

注意事項 :

• 杏鮑菇久煮不爛，形體會縮，不要切太小塊，半斤的量約三個，如果用餐人數少不需要買到一斤。
• 三杯要入味一定得大火爆香，過程會出水，因此除了調味料醬油、酒，不要加一滴水，最後汁徹底收乾。
• 如果想吃清淡些，調味料和辣椒就減量囉 !

杏鮑菇又名「杏腿菇」或「雞腿菇」。擁有粗大菇柄，乳白的色澤，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感像鮑魚，並且有特殊的杏仁味，因此而得名。由於久煮不爛，被譽為「草原上的牛肝菌」。它富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素，營養價值頗高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪、低膽固純與低熱量，吃多了也不怕發胖，非常受女性朋友的喜愛

平常在家用餐，菜色的搭配，除了魚類、肉類、蔬菜類，可以選擇豆類，像豆腐、豆干、小碗豆、皇帝豆，或者芽菜類、菇菌類，多方攝取，餐餐均衡，想生病也難。

書法班開始招生了嗎 ?

有了新處所，書法班準備擴大招生了嗎 ?

沒有哦 ! 找新教室是為了讓目前的學生有更適合、更安全的學習環境。環境會影響上課心情，周圍干擾減少，學習效果可以更好。狹小擁擠的空間會讓人感覺煩躁，練起字來心神不寧，擔心影響到左右或對面的同學，老師指導時也無法站在最佳位置聆聽。

開始教授書法到現在將滿一年，在臨時借用的會議室打擾許久，很過意不去。現在有機會提供比較恰當的場所，就要用心規劃。空調，燈光，桌椅，置物櫃 ..... 樣樣馬虎不得，連清洗毛筆的檯子都想好了。

在新教室一切配置妥當後，所有學生將移往那兒上課。那麼，要好好學，認真練喔 ! 期待嗎 ? 還是老話一句 : 自己不努力，再好的筆、紙、環境，甚至再優秀的老師，都是沒用的 !

即將遷入的書法教室

年前開始尋尋覓覓找到的空屋，還真是空得徹底，沒有隔間、梁柱，方方正正，一進門看盡所有。這正是心目中的理想教室，地點適中，交通便利，租金合理。

運氣真這麼好 ? 那可不是。像找筆一樣，探詢了很久，練字累了的空檔，上網搜尋。外出也眼觀八方看看有沒有租屋張貼，經過住辦大樓則忍不住問管理員幾句。最不可錯過的就是仲介，資源豐富，連鎖經營，果不其然，最後是經由他們牽線租得此屋。該讓人賺的不能省，該節省的也不要浪費。

上圖是周四晚班同學孟娟以飛快速度自同業處搶來的一張會議桌 ( free )，呵呵 ! 180cm x 90cm 真是感恩啦 ! 貨已送到，有圖為證，好重的禮。孟娟學妹 ! 謝謝哦 !

那久違了的 Afternoon tea 和逐漸消失的 Shopping 能力



這是半年多前偷閒於大阪品嘗精緻午茶所拍的照片，如今很難再有悠哉的心情與時間。倘若參與一場午後約會，可能少練三小時的毛筆字。

購買能力亦逐漸消失中 ( 正在進行式 )，缺了敏銳度，行動力，對物件的價值觀也產生小小疑惑。例如 : 一雙鞋 =  十刀的紙，可以下手嗎 ?

遇到問題就要想辦法解決，或許要訓練成為快食者以及當一位閃靈刷手。( 家裡的胖胖參加過快食狗比賽，可以請教牠。)

兒童書法可以這麼教  ~  ~  ~

最近接到一些家長的報名電話，紛紛詢問小朋友學書法的相關訊息。有兄弟檔，姊妹檔，甚至也有家長願意陪著孩子一起學習。

通常開立的書法班級，是將成人、兒童分開，因為二者的上課方迥然不同，教學深度，教授內容、時間長短，連老師說話的語氣、態度都有別。但是，如果親子一同學習就另當別論了。

那麼，如何帶領小朋友進入書法的美妙世界呢 ! 首先，要讓他喜歡毛筆字，不能討厭它，覺得寫字很麻煩，認為寫好看的毛筆字很困難，那就沒戲唱了。

事實上，書法並非只有寫毛筆字，這項中國幾千年的偉大藝術還包括了，文字的演進，書法史，文房四寶 : 筆、墨、紙、硯的認識和探討，藉由圖片、故事引導，讓小朋友學寫字的同時，瞭解中國固有文化的博大精深。

教孩子練字不能急，不可太嚴厲，部分連大人學了好多年仍寫不好的毛筆字，怎麼可能要求小朋友一教就會呢 ? 雖然在進度上不特別強求，但因材施教會在程度上個別予以關注。

毛筆字縱然能用輕鬆有趣的方式教導，不過它還是屬於一種比較靜態的學習，從坐姿、握筆方式、運筆、沾墨到孩子的態度、禮貌、規矩，都算是老師必須導引的範疇。

小朋友學習毛筆字很容易，老師要教得好不簡單，因為面面俱到才是真本事。

若芸烹飪教室  ---  宮保雞丁

材料 : 雞里肌肉300公克   乾辣椒段30公克   花生米一大匙   蛋白半個   酒一小匙   鹽少許   太白粉少許   糖一小匙   醋一小匙   醬油一大匙   油兩大匙

做法 :

1. 雞肉切成小丁，用蛋白、太白粉、鹽少許醃十分鐘。
2. 起油鍋，將雞肉過油炒熟，先撈起。
3. 利用剩餘的油爆香辣椒段、蔥白段，放入醋、糖、酒、醬油，再放進雞肉丁拌炒。
4. 最後倒入花生米拌勻即可。

注意事項 :

• 雞丁大小自行拿捏，辣椒和蔥白也是大約的長度即可。
• 傳統的宮保雞丁是用整隻雞去骨再切丁，帶皮的，因為個人排斥雞皮，所以未採用。
• 有些餐廳的宮保雞丁會配其他的料，像青椒或其他食材。
• 花生米當然要去皮，最好先用烤箱烤一下比較香。

這是一道重口味的四川名菜，菜名的由來是這樣的 : 清朝末年，有一位新的總督要前往四川就任，當地仕紳為了歡迎他，備了酒宴，還特別吩咐廚子安排新菜，結果其中一道用嫩雞丁炒出來的菜餚，深得新總督喜愛，因為這位總督官拜少保，又稱宮保，所以借用宮保之名，為這道菜取名 [ 宮保雞丁 ] 。

隨著時間及廚師們的改進，[ 宮保 ] 已經成為川菜的代名詞了，如果將雞肉替換成別的食材，例如蝦仁或魷魚，那麼又是另一道好吃的菜了。今天獻醜的宮保雞丁怕太單調，我加了蔥白段，雞肉也切得比較大一些，自己烹煮總是能隨心所欲，真好 !

如何練好毛筆字

瀏覽十本書，不如讀通一本經典；臨摹十冊名家字帖，不如練熟一本法帖；學習各類書體，不如學就一樣字體。

貪多、求快是現代人的通病，囫圇吞棗塞了許多東西，以為厲害，實際上只是皮毛。看過即忘，練了即丟，不如專而求其一，消化、練通，就成了真知識。

練好毛筆字很簡單，因為用對的方式學習就能寫得好。可是，許多人其實什麼都無法判斷。用錯誤的握筆姿勢，拿著一隻不適合的筆，寫在一張不了解特性的紙上。唉 ! 真是不忍卒睹呀 !

那麼，什麼又是對的方式 ? 這學問可大了，說不盡的，書寫技術豈能在紙上點化 ? 如果口頭指導就能學好毛筆字，哇 ! 那一定是詐騙集團囉 !

聯展核心籌備小組要開會囉 !‏

上周日就聯展作業開了次全體師生大會，會中除了老師蒞臨指導，師母傳承經驗，並決定主要工作程序，完成日期，以及組成各專職小組進行任務落實。

為了不延宕作業，旋即排定本周開會研商。發了信給所有成員，主旨是 : [ 聯展核心籌備小組要開會囉 !‏ ] 成員之一的子儀迅速回應道 : [ 很榮幸可以參與 " 核心小組 " 的工作，核心小組聽起來好像會影響人類命運或國家前途的秘密單位 ! ]

我回信說 : [ 是呀 ! 名稱多重要，許多傢伙的命運都掌握在我們手裡，過癮吧 ! ]

真如此嗎 ? 窮過癮罷了 ! 一定要這樣自我解嘲一番，不然就變成很辛苦了。事情要做得好怎麼可能輕鬆 ? 戰戰兢兢，亦步亦趨地照著師母排定的進度走，已經減了大半的摸索期，實屬幸運。如今又獲得各方人馬相助，不論參展與否，許多熱心支援陸續投入，雖然才剛起頭，未來遭遇的狀況和困難可能還很多，仍要向大家說聲 : 謝謝 !

冬天護心，紅酒幫大忙

長久以來，大家都知道紅酒對心血管有保護作用，甚至和大蒜、蔬果、魚油、堅果和黑巧克力，一起被美國心臟科醫學會認可為6大可護心的食物之一，而國內最近發表的一項研究，更證實紅酒確實可減少血管內的內皮前軀幹細胞老化，達到保護心血管的作用。

這項研究成果，是台北榮總心臟內科主治醫師黃柏勳邀集了80位年齡在20 ~ 40 歲之間的健康成人，並且分成四組所進行的研究。這四組分別是一組完全不喝酒做為對照，另外三組所飲的酒精濃度相當，一組每天喝100c.c.紅酒、一組每天喝250c.c.的啤酒，另一組則是每天喝30c.c.的伏特加。在實驗開始前，先幫所有志願者測量血管的健康狀況，實驗三周後再測量一次血管的狀況，並測量內皮前軀幹細胞的數目。

結果顯示，和對照組相較，飲用啤酒和伏特加酒的兩組志願者的血管內皮前軀幹細胞略有增加，但未達到統計學上的意義，而每天喝紅酒的志願者的血管內皮前軀幹細胞的數目增加20 ~ 40 %，甚至連內皮細胞的功能也有明顯的改善。

過去許多研究都發現，經常小酌有助健康，甚至還有助保持良好身材，去年3月刊登在 [ 內科醫學期刊 ] 中，由美國波士頓布萊翰婦女醫院，追蹤1萬9千多名39歲以上正常體重婦女長達13年後，發現每天有小酌150c.c.紅酒，或360c.c.啤酒，45c.c.烈酒習慣的女性，13年幾乎完全沒有增重，相較於滴酒不沾的女性，體重反而增加最多。

喝紅酒雖然有這些好處，但並不表示喝酒沒有壞處，2007年刊登在 [ 國際癌症期刊 ] 中的一篇研究報告發現，一天喝一小杯葡萄酒，罹患腸癌風險就會增加一成；而在2008年德國哥廷根大學的研究發現，酒精會造成大腦掌控記憶、空間定位的海馬迴縮小，海馬迴縮小是造成老年失智症的主要原因，而長期酗紅酒比烈酒和啤酒更易傷腦，整整縮小了13%。

2009年2月英國 [ 全國癌症協會期刊 ] 中發表的研究也發現，女性每天只要小酌一杯紅酒，都會增加婦女罹患乳癌、肝癌及直腸癌的風險。同年3月，法國國家癌症研究所發表的研究也提出警告，如果每天喝125c.c.的紅酒，罹患口腔癌和喉癌的風險比滴酒不沾的人高出1.68倍，罹患上食道癌、結腸直腸癌和乳癌的風險也比較高。

黃醫師說，她們的研究是以健康人為研究對象，因此並不建議已經有心血管疾病或是有肝功能異常等健康有問題的人用喝紅酒來保健。即使是健康者也不可大量飲酒，以一般紅酒酒精濃度12 ~ 13%，每天喝100c.c.約只有12 ~ 13克的酒精含量，適量飲用才恰當。

( 以上是本月為愛盲錄製的有聲書部分內容，資料取材自長春月刊二月號。)

若芸烹飪教室  ---  青蒜炒臘肉

材料 : 青蒜三支   臘肉100公克   辣椒兩根    鹽少許   油兩匙

作法 :

1. 青蒜、辣椒洗淨，蒜白、蒜葉分開，一律斜切小段。
2. 起油鍋，辣椒、臘肉同時入鍋爆香。
3. 接著加進蒜白，炒開後加蒜葉拌炒，鹽酌量，蒜葉軟熟後即可。

 注意事項 :

• 臘肉可以購買切片處理好的真空包裝，方便省事。( 有全瘦、五花之分 )
• 蒜白較生硬所以先下鍋。
• 過程不要加水，炒出的成品較香。
• 鹽的多寡要先嘗一下。( 目前市售臘肉不像以前那麼鹹 )

元宵未過仍算是年節期間，那麼這道菜也很合時節呢 ! 除夕的年夜飯我也炒了青蒜臘肉，縱然每年都現身，也還是吃光光，因為太下飯了。

沒自誇手藝好，實在是完成這盤色、香、味俱全的料理，根本沒啥學問。洗幾根青蒜多簡單呀 ! 臘肉也有人幫忙切好，輕輕鬆鬆起個油鍋，一樣樣加下去，隨便炒炒，只要不燒焦就好。

如果是從前，光處理臘肉至少要花一個小時。先將買回的肉塊清洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟，再均勻切成薄片，油膩膩的粘板、刀具還要用熱水洗，費工費時又不一定做得好，現在就便利多了，拆開包裝直接下鍋。

另外也可用香腸取代臘肉，爆香後加青蒜拌炒，同樣是香噴噴成功百分百的佳餚。或者以蒜苗替代青蒜，則另有一番風味。好了，今天等於是介紹兩種菜啦 ! 選一個試試身手囉 ! 

氣 質

人的品行雖然一時不容易察覺，但是可以經由動作、言語、容貌表現於外，也就是我們所講的氣質。殊不知，字也講究氣質呢 !

[ 言為心聲，畫為心畫 ] ，人的個性可以從字跡、書法中瞧出端倪。敦厚的人寫的字一定很莊重，字體挺拔的人應該很豪爽，字體簡樸比較有節制力，字體活潑的人，富幻想而浮華。品正行端、阿諛粗暴自然都會流溢於筆墨之中。

當然，初學毛筆字，筆畫能正確已經不錯，談氣質似乎過早，但是，隨著老師指導，一筆一畫逐步修正，在改變姿勢、力道、壞習慣的同時，身體也慢慢調整。整個體能狀況會漸漸改變。注意力，生活習慣，甚至於個性、修養。

女書家譚淑說 : [ 人情有喜怒哀樂，書法亦然，喜則氣和而字舒，怒則氣粗而字險，哀則氣鬱而字歛，樂則氣平而字麗。]

書法這麼神奇嗎 ? 那可不，厲害的侯老師就常在課堂上，準確地將同學的情緒狀況一語道中。藏不住的氣韻盡在一筆一畫墨色裡。

悄悄現身，匆匆離去

少數同儕學習書藝進出教室，不聲不響，不吭不呵，未向老師問好，不與同學招呼，彷彿加了層閒人勿擾的防護罩。年前銜令編列上課規矩，老師特別提及，這般疏離學習者要教導。

師生互動是禮貌，求教於人更應謙遜周到，學習不僅是學技術知識，規矩也重要，應對進退不知，那麼師父對陌生的學生要如何傾囊相授 ? 同儕間有距離該如何切磋 ? 

班級規矩離我們似乎是很遙遠的事了，如今將它一項項條列式訂定分明，初看覺得好笑，深入思考卻認為該反省，進入社會對部分成年人來講，反倒是輕忽了為人處事該有的禮貌。

不僅書法課程，任何集會團體與人招呼問候並非難事，因為真心誠意的面對對方，這些話語和動作會很自然表現出來。揮揮衣袖雖然不帶走一片雲彩，卻留給人冷漠失禮的壞印象。

握住手中的幸福

筆鋒在紙上走著，沙沙的相觸聲，聽得見心情。那握著幸福的手，起、收、按、捺、頓，一筆一畫寫著熟悉卻又陌生的字。

年節假日雖然忙碌，卻還是找得出時間練字，因為不管如何，沒執筆寫個百字會很不自在，字練得不勤就寫不好，可是，練過頭，反而覺得不認識它了。

寫得多不見得有用，寫得快也不表示行了，太久不練會忘記，那握著幸福的手無法輕易停歇。握著它，要注意起筆、收筆、轉折、力道、節奏 ..... 不容易。

掌握幸福真的很難  ~ ~ ~  要絕對的 [ 全心全力 ]。

春 貼

春聯、年畫、門神、春條或斗方統稱為 [ 春貼 ]。如果用單條書寫的吉祥話語（恭喜發財）者稱為 [ 春條 ]。若是用正方形紙書寫的字（福、春）者稱為 [ 斗方 ]。

這些春節吉祥語的張貼要適得其所，例如在大門貼上 [ 福 ]、[ 春 ]、[ 大家恭喜 ]、[ 招財進寶 ]、[ 恭喜發財 ]，在米缸貼上 [ 滿 ] 或 [ 五穀登豐 ]，在廚房貼上 [ 山珍海味 ]，在畜舍貼上 [ 六畜興旺 ] 。春貼若貼在不適當的位置，可就糟了，例如清朝 [ 鄉言解頤 ] 記載了一個不識字的人把 [ 肥豬滿圈 ] 的春貼，貼在臥室裡，結果成了個大笑話。

學習毛筆字當然不是只為了在春節寫些應景的吉祥語，但是在指導小朋友的時候，亦不能免俗的來上幾張春貼，好玩，有趣。過年嘛 ! 老師部落格教的 [ 兔 ] 也要依樣學著寫幾張。