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若芸烹飪教室 --- 三杯雞

材料 : 雞半隻   料理米酒三大匙   醬油兩大匙   紅砂糖兩大匙   薑數片   辣椒三根    蒜頭數粒   油兩大匙   九層塔一把

做法 :

1. 雞塊洗淨熱水燙去血水，瀝乾。
2. 起油鍋，放入砂糖，滾至浮起泡沫，放入雞塊、薑、蒜、辣椒快速拌炒上色。
3. 加入酒、醬油、鹽炒約1~2分鐘，加水淹過肉，蓋上鍋蓋，小火煮至水乾。
4. 放入九層塔大火快炒均勻即可。

注意事項 :

• 雞肉的選擇很重要，宜挑選合格認證肉品。
• 有小朋友的家庭就不要放辣椒，一樣好吃。
• 水放的量要看肉質，可以試試自行調整。
• 薑、九層塔不可省略。
• 也並非一定要用料理米酒，今天我用的是陳高，雞肉的味道吃起來更特別。
• 最後汁要收乾一點比較香。

雖說最好挑選合格認證的肉品，但是，家裡只吃我婆婆在苗栗鄉下養的雞。大家發現沒 ? 除了小腿，我去除了雞皮，因為我不敢吃。婆家養的雞肥滋滋，油特別多，看起來很嚇人，所以，只要雞到我手裡，一定先處理滿意才下鍋，相信對愛吃雞皮的人來說，必定相當扼腕，因為三杯雞的皮肯定是香噴噴。