王若芸部落格

 美味卻不起眼的粥品  --- 皮蛋瘦肉粥

材料 : 米1.2杯 ( 兩人份 )   皮蛋兩個   肉片適量   蔥花兩匙
           鹽約半小匙    薑絲少許

做法 :

1. 米洗淨，加水小火慢熬至米心透明，悶五分鐘。
2. 皮蛋洗淨切小塊，肉片以淡醬油、少許太白粉醃十分鐘。


3. 將皮蛋、肉片、薑絲、鹽少許放入粥內，肉片變色後灑上蔥花即可。

注意事項 :

• 粥的濃稠度最難掌握，和用米種類大有關係，黏稠或清稀，每人喜好不同，自己決定。
• 肉可以更換成豬肝、魚肉等，放入粥前要另備鍋先行川燙。

因為肉先用醬油醃過，使得粥看起來與一般港式粥點不同，老實說 : 賣相不佳。沒關係，自己吃又不做生意，味美、料實、衛生最重要。( 大部分粥品用的多是碎絞肉。)

如果家有老人或嬰幼兒，建議用龍骨熬成的濃湯來煮粥。做法是 : 一次放大量龍骨，小火慢熬，用濾網取出骨渣，湯涼後冷藏，除去上層積油，分裝為小份冷凍保存，這上等湯頭可熬粥、燉湯、下麵 ...... 想像不到的好用。