材料 : 白年糕一包 肉片100公克 香菇數朵 大白菜半顆 胡蘿蔔1/3根 太白粉、醬油、鹽少許 辣椒 ( 可略 ) 油三大匙
作法 :
- 白年糕拆開包裝，一片片檢視是否沾黏。
- 肉片加太白粉、醬油，醃漬十分鐘。
- 香菇用熱水泡軟，去蒂切大片。
- 大白菜洗淨，葉、梗分別處理，梗切小段另放，葉用手撕小片，胡蘿蔔去皮切片備用。
- 起油鍋，肉片過油變色後起鍋，先置一旁。
- 利用剩餘的油，炒香菇、胡蘿蔔、白菜梗，少許醬油、辣椒一同拌炒。
- 加入白年糕，水 ( 約一飯碗 ) 蓋上鍋蓋悶煮至水快乾。
- 加入白菜葉，少許鹽調味，水1/3碗續悶煮。
- 待水快收乾時，加入肉片拌炒均勻即可。
注意事項 :
- 肉片使用豬或牛均可。但是要切片，不要用絲。( 因為年糕是片，形狀要一致。)
- 大白菜如果小又輕，就要完整的一顆，半顆太少了。
- 白菜梗先下鍋，煮軟了甜甜的很好吃。
- 香菇可以用小朵，整朵放，好看極了。
- 白年糕有薄有厚，買的時候要注意，薄的年糕就不需煮太久，水放半碗即可，因為白菜葉也含有許多水分。
- 大白菜和年糕都都軟透了再放肉。
因此，如果炒素年糕也不錯，可以加木耳或別種菌菇類，不過東西不要亂放，太複雜就吃不到食材的原味，愈簡單愈好。例如豆腐，兩面煎得黃澄澄的，只要兩根蔥，兩根辣椒 ( 不要也可以 )，一點鹽巴就是盤色香味俱全的天下第一佳餚。青菜豆腐，粗茶淡飯，日子可以過得輕鬆沒有負擔，至於自己不方便做，不擅料理的功夫菜，就留著去餐廳大快朵頤吧 !
