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若芸烹飪教室  ---  黃豆芽番茄豆腐大骨湯

材料 : 豬大骨一副   黃豆芽一斤   中嫩板豆腐兩塊   番茄兩粒   鹽酌量
做法 :

1. 備一大深鍋，豬大骨先熱水煮滾，去血水。再慢火熬四小時。
2. 大骨取出，濾除碎渣。
3. 黃豆芽、番茄、豆腐洗淨，分別切大塊同時置入高湯。
4. 加酌量的鹽以小火燉至豆腐入味即可。 ( 約一小時 )

注意事項 :

• 只要是熬煮肉類都必須先去除血水，這道手續不能少。
• 過程中加幾滴醋，可幫助鈣質釋出。
• 為保持湯頭純淨，避免骨頭渣在內，最好過濾。
• 以小火慢燉才能熬出豆芽、豆腐的香味。
• 煮開後亦可先將番茄皮去除。
• 為健康著想，注意黃豆芽的選購。

黃豆芽番茄豆腐排骨湯是我們家的一級受歡迎湯品，只有兒子不喜歡，沒辦法，少數服從多數，照煮。不愛就少用些，否則廚娘很為難。

這道湯麻煩的有兩件事，一是摘黃豆芽，一是熬大骨湯，都很耗時間，所以，沒空的話就放棄吧 ! 做菜匆匆忙忙是煮不出味道的。火候讓豆腐充滿小洞，裡面是濃濃黃豆香，有別於魚翅鮑魚，單純的料理食用起來沒有負擔，黃黃的豆瓣在白色豆腐、紅色番茄間煞是好看，只要再加一點點鹽在湯裡，它就是人間絕品。