王若芸部落格

若芸烘焙教室 --- 檸檬杯子蛋糕

材料 : 市售檸檬蛋糕粉一盒 , 雞蛋三粒 , 蘭姆酒少許 , 葡萄乾一碗 , 水一又1/3杯 , 油  1/3 杯

作法 :

1. 葡萄乾用蘭姆酒泡開 . ( 至少泡三個小時才夠味 )
2. 蛋糕粉用篩子先篩過 .
3. 雞蛋分三次分別加入粉料中攪拌 .
4. 水 , 油陸續加入上述材料繼續拌勻 .
5. 充分拌勻後倒入小杯容器 , 八分滿即可 .
6. 加入泡好蘭姆酒的葡萄乾 .
7. 放進預熱的烤箱烘烤 , 溫度 :上下火皆為 175 度 C , 時間約 25 分鐘 .

注意事項 :

• 葡萄乾用蘭姆酒泡到入味需要時間 , 酒放少 , 就得不時翻動 而葡萄乾吸飽了酒 , 烘焙出的蛋糕味道會更香醇 .
• 蛋糕粉用篩子先篩過 ,才不會有顆粒 , 攪拌出的麵糊比較細緻 .
• 烘焙後會膨脹 , 所以填料不宜太滿 .
• 葡萄乾直接放麵糊攪拌 , 烘焙時會沉入底部 , 烤前放或加少許麵粉就不會下沉 .
• 為烘烤溫度一致 , 必須事先預熱烤箱 , 個人烤箱狀況不一 ,第一爐的時間要自己確定 .

夜深人靜的晚上 , 一杯好茶 , 配著濃濃酒香的檸檬蛋糕 , 躺在沙發上看一齣經典影片 , 哇 ! 這是多麼享受的時刻 .....