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若芸烹飪教室 --- 紅燒蕃茄牛肉麵

材料 : 小牛腱心三個 ,  蕃茄三個 , 青蔥三枝 , 八角三粒 ,  油三大匙 , 砂糖三大匙 , 醬油三大 匙 , 酒一大匙 , 鹽三小匙 , 薑四片 .

作法 :

1. 小牛腱心洗淨 , 切大塊 , 入開水汆燙 , 去除血水後瀝乾 .
2. 蕃茄 . 青蔥洗淨 ,  分別切塊 .切段備用 .
3. 起油鍋 , 砂糖放入 , 大火熬煮至糖溶化變色 , 置入汆燙過的肉塊翻炒  讓糖色包裹到每一個肉塊 .
4. 依序加入 : 蔥段 , 薑 , 蕃茄 , 八角 , 醬油 , 酒快炒 .
5. 將鍋內所有食材移到悶燒鍋 , 加適量的水 ( 約九分滿 ) , 鹽 ,大火燒滾兩分鐘 , 悶兩小時 , 如此重複兩次即可 .

注意事項 :

• 牛肉不要切太小塊 , 煮後會縮 , 自己吃或請客都不可小氣 .
• 糖色很重要 , 它包裹著肉塊 , 讓每塊食材都油亮亮 , 是醬油煮不出的效果 . 所以糖色要熬到真正溶化成咖啡色 , 附著力才夠 , 不要怕噴油 , 因為肉塊是瀝乾的 .
• 蕃茄在第一次悶燒後去皮 ( 用筷子輕輕一挑 , 即可去除 ) .
• 麵要另外單獨下 , 半熟撈起至牛肉湯 , 續煮到熟 , 這樣麵會比較入味 .
• 也可以加入紅白蘿蔔 , 變成紅燒牛肉 , 配飯吃 , 小朋友會很喜歡 .

牛肉麵的作法很多 , 有的會用豆瓣醬炒 , 有的清燉 , 口味憑個人喜好自己選擇 , 一鏟在手 , 變化無窮 , 心中有愛 , 烹調出的菜餚道道味美 .