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若芸烹飪教室 --- 豆酥鱈魚

材料 : 鱈魚一片  豆鼓球一粒   薑末一小匙   蒜末兩小匙  
           料理米酒一大匙   辣椒兩根   油三大匙 

做法 :

1. 鱈魚洗淨用紙巾擦乾，加米酒放置30分鐘 ( 兩面都要 )。
2. 豆鼓球、薑、蒜、辣椒全部用料理機打成細末 ( 用刀剁成細末 )。
3. 備一蒸鍋，水滾放入鱈魚，大火蒸熟。( 約10分鐘 )
4. 另起油鍋，將所有處理成細末的材料 2 倒入，小火炒酥。
5. 鱈魚蒸熟後，將盤中多餘的湯汁倒掉，淋上香脆的豆酥即可。



注意事項 :

• 豆鼓球在市場的傳統雜貨店有賣，一球約$20，可以多買幾球放冷凍庫備用。
• 豆鼓球是用黃豆製成，將它切成碎削炒香很適合配菜。
• 一片普通大小的鱈魚，蒸熟的時間不用很久，以筷子撥動魚靠近骨頭的部位，沒有沾黏就表示熟了。( 上述時間僅供參考 )
• 炒豆鼓所有配料不需太多油，不要急，小火慢慢來，炒到有香味，焦黃、焦黃才好吃。
• 這是一道不加任何醬油的菜，因為豆鼓本身就有鹹味。

鱈魚的肉質細嫩，沒有小刺，配上香脆的豆酥，非常下飯，相信嗎 ? 這也很適合帶便當哦 !
配料可以不加辣椒，一整粒的豆鼓，老實說多了點，有的人會覺得鹹。通常餐廳裡的豆酥鱈魚不像上圖，蓋得滿滿。我喜歡自己做這道菜，想要怎麼配操之在我，親手烹調很有成就感。