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若芸烹飪教室  ---  白菜獅仔頭

材料 : 大白菜一顆   豬絞肉400公克   香菇數朵   胡蘿蔔半根   荸薺五粒   太白粉少許   鹽酌量   醬油約兩大匙   料理米酒二小匙   薑三大片   油四大匙   麻油一小匙

做法 :

1. 香菇洗淨泡軟，大白菜洗淨用手掰成小塊，梗葉分開，梗切短截，胡蘿蔔切片，荸薺去皮剁細，薑切成細末。
2. 豬絞肉加入適量的鹽、太白粉、一大匙醬油、一小匙麻油，處理好的荸薺、薑和米酒充分攪拌均勻。
3. 起油鍋，將拌好的豬絞肉摔打出空氣後，取適量的成品捏成橢圓狀，入鍋小火慢煎至焦黃取出。
4. 利用剩餘的油爆香香菇，再加入大白菜梗和胡蘿蔔拌炒，此時可先行調味，醬油，鹽，陸續加入翻炒。
5. 待白菜梗透明，續加入白菜葉和焦黃的大肉丸，一同小火慢燉，燉煮到菜葉軟透就大功告成了。

注意事項 :

• 這個季節的大白菜很甜，一定要買大顆，不用擔心吃不完。
• 荸薺不要貪圖方便買削好去皮的，要買新鮮的。
• 市場買回的絞肉最好用刀再剁細一點，剁到肉有黏性。
• 獅仔頭的作法很多，有人裡面加饅頭、吐司使它更扎實，也有人會加點水或蛋白攪拌讓肉鮮嫩，個人喜歡純絞肉的原味，您可依自己的喜好決定。
• 不過肉的調味一定少不了薑末和酒，這一點絕對不能省略。
• 肉團摔打出空氣才會結實有彈性，否則鬆鬆軟軟的獅仔頭是不道地的。
• 白菜含水多，除了白菜梗部分須加少許的水使之煮軟外，是不用添任何一點水。
• 因為白菜大小，配料多寡，無法確定鹽的分量，就絞肉量的部分約一小匙鹽就足夠了。

烹煮這道菜可以用砂鍋來慢慢燉，煎炸好的肉丸如果形體太大，中間不易熟，這時和大白菜放在砂鍋一塊兒熬煮可以煮透一些，燉個十來分鐘後，菜、肉的滋味充分混合，哇 ! 用汁來拌飯可以吃上好大一碗呢 !

如果絞肉買多了，或不想放太多粒獅仔頭，告訴你另一個好點子 : 將它們做成川丸子。方法一樣，僅分量變小，搓成一粒粒可愛的小丸子炸到黃澄澄，涼了放冷凍庫，平常煮麵或小火鍋時丟幾顆，自己親手做的就是贊 !