王若芸部落格

 法式辣炒洋菇 

材料 : 洋菇兩盒  洋蔥半顆   蒜泥兩湯匙   辣椒酌量   荷蘭芹少許  
           紅酒小半杯   鹽一小匙   油兩大匙

做法 :

1. 洋菇洗淨，洋蔥細切成小碎粒，蒜頭打成蒜泥，辣椒細切備用。
2. 起油鍋，放入碎洋蔥、辣椒爆炒。
3. 當洋蔥變透明時放入洋菇、鹽炒勻。
4. 炒至整鍋食材略乾時，加入紅酒，加蓋煮到汁收乾。
5. 倒入蒜泥快速拌炒均勻，裝盤後灑上荷蘭芹即可。

注意事項 :

• 紅酒可視情況增減。
• 有紅酒調色，一滴醬油都不需加。( 但是，酒也不要過多，今天示範的量就超標了，結果用很大的火收汁。)
• 洋蔥一定要切得愈細、碎愈好。
• 洋蔥、洋菇在烹煮過程中會釋出水份，因此，不要添任何的水以免太濕。
• 最後汁要收乾再放入蒜泥，所有作料都依附在洋菇上，這樣才會好吃。

這道蔬食很下飯，不敢吃辣可以不放辣椒，或以黑胡椒替代，剩下的碎末拌飯很讚，塗在略微烤過的土司上也是另一種食用方式。所有材料價位都算低廉，洋菇的量要兩盒，一盒太少，煮的過程中洋菇會縮小，量不足絕對會後悔哦 !