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若芸烹飪教室  ---  青蒜炒臘肉

材料 : 青蒜三支   臘肉100公克   辣椒兩根    鹽少許   油兩匙

作法 :

1. 青蒜、辣椒洗淨，蒜白、蒜葉分開，一律斜切小段。
2. 起油鍋，辣椒、臘肉同時入鍋爆香。
3. 接著加進蒜白，炒開後加蒜葉拌炒，鹽酌量，蒜葉軟熟後即可。

 注意事項 :

• 臘肉可以購買切片處理好的真空包裝，方便省事。( 有全瘦、五花之分 )
• 蒜白較生硬所以先下鍋。
• 過程不要加水，炒出的成品較香。
• 鹽的多寡要先嘗一下。( 目前市售臘肉不像以前那麼鹹 )

元宵未過仍算是年節期間，那麼這道菜也很合時節呢 ! 除夕的年夜飯我也炒了青蒜臘肉，縱然每年都現身，也還是吃光光，因為太下飯了。

沒自誇手藝好，實在是完成這盤色、香、味俱全的料理，根本沒啥學問。洗幾根青蒜多簡單呀 ! 臘肉也有人幫忙切好，輕輕鬆鬆起個油鍋，一樣樣加下去，隨便炒炒，只要不燒焦就好。

如果是從前，光處理臘肉至少要花一個小時。先將買回的肉塊清洗乾淨，放入蒸鍋蒸熟，再均勻切成薄片，油膩膩的粘板、刀具還要用熱水洗，費工費時又不一定做得好，現在就便利多了，拆開包裝直接下鍋。

另外也可用香腸取代臘肉，爆香後加青蒜拌炒，同樣是香噴噴成功百分百的佳餚。或者以蒜苗替代青蒜，則另有一番風味。好了，今天等於是介紹兩種菜啦 ! 選一個試試身手囉 !