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若芸烹飪教室  ---  宮保雞丁

材料 : 雞里肌肉300公克   乾辣椒段30公克   花生米一大匙   蛋白半個   酒一小匙   鹽少許   太白粉少許   糖一小匙   醋一小匙   醬油一大匙   油兩大匙

做法 :

1. 雞肉切成小丁，用蛋白、太白粉、鹽少許醃十分鐘。
2. 起油鍋，將雞肉過油炒熟，先撈起。
3. 利用剩餘的油爆香辣椒段、蔥白段，放入醋、糖、酒、醬油，再放進雞肉丁拌炒。
4. 最後倒入花生米拌勻即可。

注意事項 :

• 雞丁大小自行拿捏，辣椒和蔥白也是大約的長度即可。
• 傳統的宮保雞丁是用整隻雞去骨再切丁，帶皮的，因為個人排斥雞皮，所以未採用。
• 有些餐廳的宮保雞丁會配其他的料，像青椒或其他食材。
• 花生米當然要去皮，最好先用烤箱烤一下比較香。

這是一道重口味的四川名菜，菜名的由來是這樣的 : 清朝末年，有一位新的總督要前往四川就任，當地仕紳為了歡迎他，備了酒宴，還特別吩咐廚子安排新菜，結果其中一道用嫩雞丁炒出來的菜餚，深得新總督喜愛，因為這位總督官拜少保，又稱宮保，所以借用宮保之名，為這道菜取名 [ 宮保雞丁 ] 。

隨著時間及廚師們的改進，[ 宮保 ] 已經成為川菜的代名詞了，如果將雞肉替換成別的食材，例如蝦仁或魷魚，那麼又是另一道好吃的菜了。今天獻醜的宮保雞丁怕太單調，我加了蔥白段，雞肉也切得比較大一些，自己烹煮總是能隨心所欲，真好 !