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若芸烹飪教室  ---  三杯杏鮑菇

材料 : 杏鮑菇一斤   薑片三片   糖一湯匙   醬油一湯匙    麻油兩湯匙    辣椒三根    酒一小匙   九層塔少許

做法 :

1. 杏鮑菇洗淨切滾刀塊，辣椒切斜片，九層塔洗淨摘好備用。
2. 起油鍋，放入薑片，充分爆香。
3. 隨即放進切好的杏鮑菇、糖、辣椒。
4. 炒至杏鮑菇熟後，加入醬油、酒、鹽酌量。
5. 以大火炒勻收汁入味，起鍋前放入九層塔拌炒即可。

注意事項 :

• 杏鮑菇久煮不爛，形體會縮，不要切太小塊，半斤的量約三個，如果用餐人數少不需要買到一斤。
• 三杯要入味一定得大火爆香，過程會出水，因此除了調味料醬油、酒，不要加一滴水，最後汁徹底收乾。
• 如果想吃清淡些，調味料和辣椒就減量囉 !

杏鮑菇又名「杏腿菇」或「雞腿菇」。擁有粗大菇柄，乳白的色澤，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感像鮑魚，並且有特殊的杏仁味，因此而得名。由於久煮不爛，被譽為「草原上的牛肝菌」。它富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素，營養價值頗高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪、低膽固純與低熱量，吃多了也不怕發胖，非常受女性朋友的喜愛

平常在家用餐，菜色的搭配，除了魚類、肉類、蔬菜類，可以選擇豆類，像豆腐、豆干、小碗豆、皇帝豆，或者芽菜類、菇菌類，多方攝取，餐餐均衡，想生病也難。