王若芸部落格

 若 芸 上 菜 --- 紅燒肉

材料 : 豬小腱數斤(蹄膀裏的瘦肉)    五花肉適量   醬油兩大匙   油三大匙   八角數粒  
           料理米酒一大匙    紅砂糖兩大匙   冰糖一大匙    蔥三隻

做法 :

1. 豬小腱處理乾淨切小塊。
2. 起油鍋，放入砂糖，中火煮到溶化成褐色浮至油面，倒入肉塊急速翻炒使之上色。
3. 放蔥段、八角、米酒、冰糖炒勻，加水淹過肉，煮至水收乾，再重覆加水一次，肉就能煮到色香入味。

一滴醬油未加，僅糖色就能有如此色澤。

注意事項 :

• 如果要添加其他食材一起滷，最好先取出肉單獨烹煮，否則會減損肉的香醇滋味。
• 不需放奇奇怪怪的滷包，加酒、八角、冰糖就足夠了。
• 肉一定要當日購買即日煮，不可冰過。
• 無論材料份量為何，我的標準是水淹過食材，燉煮兩次，收乾湯汁，這樣就一定熟爛入味了。

小姑指定我做這道菜很久了，一直未交差，原因是燉煮肉品耗時費工，光是剔肉就占去很多時間，所以很久沒有烹煮紅燒肉了。

僅是紅燒肉有些單調，利用香濃油膩的湯汁滷豆干、油豆腐、百葉結 ..... 都是很不錯的搭配，這是一道費功夫的佳餚，隨便煮煮或細心料理結果就差很大了。