王若芸部落格

 鮮菇烏龍炒麵

材料 : 烏龍麵兩包    各類鮮菇數種    蝦仁或肉片
          油一大匙    醬油一大匙    蔥兩支    辣椒酌量    鹽一小匙

做法 :

1. 各類鮮菇洗淨處理好備用 ( 一律成絲 )。
2. 蝦仁以米酒醃十分鐘，過水川燙六分熟瀝乾 ( 鍋中放兩片薑 )。 
3. 烏龍麵先以滾水燙開 ( 避免結成塊，炒不開 )。
4. 起油鍋，蔥段、辣椒爆香，放入各類鮮菇，加入醬油拌炒30秒，續倒入烏龍麵，加鹽調味，放入蝦仁快炒均勻即可。

注意事項 :

• 菇類含水豐富，烹煮過程不必加水。
• 如放肉類，可先用少許太白粉和醬油醃過。
• 任何菇類，只要喜歡都適合。
• 所備食材都不吃油，所以油勿過量。

      今天的料理有一大缺點 --- 沒有放綠色蔬菜，忘了嗎 ? 對，只想到鮮菇，應該準備豆莢或蘆筍之類的食蔬，哦 ~ 也少放了洋蔥，真糟 !

      多數人對簡單的炒麵沒信心，怕美味不足，於是加沙茶，其實是多餘的，沙茶味道太重，會蓋過所有食材，變得沒有特色，無論配料內容為何，都一個味。在以鮮菇為主的烹調上更是如此，品嘗不到食物原味，吃什麼還不都一樣。