王若芸部落格

 乾 燒 大 蝦

材料 : 大蝦約一斤半    蔥兩支    蒜頭數粒    辣椒兩根
          醬油一大匙     油兩大匙    米酒一大匙    薑三大片
做法 :

1. 蝦子洗淨，剪鬚去腸備用。
2. 蔥、蒜、辣椒、薑，洗淨備妥。


3. 起油鍋，將蔥、蒜、辣椒、薑等爆香，放入蝦子、醬油、米酒拌炒，加蓋悶兩分鐘即可。

注意事項 :

• 只要是烹煮海鮮，蔥、薑、蒜、米酒是少不了，煮久了，不用想都知道。
• 蓋鍋蓋悶的時間視蝦子大小而定，如果一般大小，悶一分鐘就足夠了，以免過熟。
• 剪鬚時一併剪除尖尖的蝦嘴。
• 烹煮過程不需加一點水。

      不知道該為這盤很普通的蝦 ( 瞎 ) 料理安什麼亮麗名稱，說乾燒卻仍帶些汁，反正就是我最常用的烹調方式，簡速味美，蝦若新鮮絕對好吃。  

      一個大盤僅有幾隻蝦，就知道蝦子不小，蝦子大要留意，因為時間難控制，太短怕不熟，煮過久擔心肉硬，不過腸子比較好挑。新鮮大蝦肉質甜，用蒸的也不錯。可以剖開蝦身，剁一湯匙蒜泥，加點醬油淋些酒用大火蒸。或者去殼留頭、尾，以米酒淨十分鐘，灑少許竹鹽用烤的。更懶的做法是煮鍋開水，放幾片薑，把主角 ( 或花枝 ) 丟下去用燙的。幾種方式您參考囉 !