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若芸烹飪教室 --- 砂鍋魚頭

材料 : 鰱魚頭一個   大白菜一顆   川丸子200公克  板豆腐兩塊  木耳數朵   香菇數朵   胡蘿蔔半根  金針酌量  油豆腐六個  寬冬粉一只   薑三大片   青蒜一支  油四大匙  醬油兩大匙   鹽酌量 

做法 :

1. 魚頭洗淨，起油鍋，放入薑片兩面煎黃。
2. 板豆腐切大塊，油豆腐對切，胡蘿蔔、木耳及香菇洗淨切片待用。
3. 大白菜洗淨切大塊，以菜梗為底，放入煎好的鰱魚頭，並均勻置入所有配料 ( 冬粉除外 )，加醬油、鹽、水或高湯小火慢熬。
4. 直到白菜軟透，豆腐入味，加寬冬粉續煮五分鐘，上置細切的蒜苗即可。( 約兩小時 )

 注意事項 :

• 用砂鍋小火慢燉，可以吃得出魚肉鮮嫩，配菜入味的濃郁口感。
• 魚頭煎到兩面半熟即可。
• 各配料可依喜好變更，例如放火腿肉片、丸餃類，或凍豆腐、花菜、番茄 ... 等等。
• 魚頭大小要配合砂鍋，人口少可以購買半片的魚頭。
• 川丸子做法可參考獅子頭，或者用絞肉加薑末、鹽、醬油、太白粉做成小粒肉丸直接入鍋。

使用砂鍋烹煮食物，最大優點是可以保溫，特殊的材質讓熱度得以維持，冬天來上這麼一鍋，有溫暖幸福的感覺。

如果家裡沒有砂鍋，也可以電磁爐代替，先在爐灶上煮好，再移至餐桌用電磁爐保溫，像吃火鍋一樣。

不論用何種方式享受熱滾滾的餐食，最重要是注意安全，特別家中有幼兒的朋友，意外往往起因於成人疏忽，寧願小心防範，也不要大意讓遺憾發生。