王若芸部落格

如意春捲  ---  祝福大家 : 萬事如意

材料 : 韭黃兩把   豬絞肉(牛)400公克   香菇數朵   胡蘿蔔一根   豆干六塊   薑末少許    米酒少許    醬油及鹽酌量    黑胡椒少許   春捲皮兩斤   太白粉兩茶匙
做法 :

1. 所有材料去皮去蒂清洗乾淨，處理成絲或小段。
2. 起油鍋，將絞肉薑末爆香，加米酒少許，下香菇續炒，接著豆干、胡蘿蔔絲也同時入鍋拌炒。
3. 此時加入調味料拌勻，熄火待涼。
4. 確實菜料涼透，濾掉油汁，加韭黃拌勻，餡料即完成。
5. 備一小碗，放二茶匙太白粉加水調勻。
6. 春捲皮粗的一面朝上，下方放適量菜餡，包捲起皮使之不外露，於尾端塗上太白粉水使二者相黏收口，將包好的春捲集中平放於盤內待炸。




7. 包完成後，熱油鍋(至少半鍋的油量) ，徐徐放入春捲生料，中火炸到微黃，再轉大火，金黃上色就起鍋。

 注意事項 :

• 內餡種類很多樣，隨喜好自由調配。( 可以洋蔥、青蒜、綠豆芽為主要餡料，或加冬粉 )
• 肉的部分可以選擇肉絲，吃幾來較有口感。
• 一斤皮約包二十根春捲。( 建議可一次包大量，置於冷凍庫 )
• 內餡炒好要先將油水濾除，否則太濕。
• 內餡要涼透才好包。
• 韭黃易出水、快熟，所以用生料拌勻較恰當。
• 注意春捲皮完整性，有破洞炸時會噴油。
• 春捲皮用光的一面當外衣，炸後較美觀。
• 黏合用的太白粉可以麵粉替代。

春捲由來可追溯到春秋時代，晉文公為紀念介子推，訂定清明為寒食節，禁止生火，當時的人在這一天，通常會把涼掉的蔬菜包在麵皮裡作為食物。然而延續到今日，將包好的成品用油炸至酥脆，成了年節前後大家熱愛的佳餚之一，甚至平常在小樓茶館，隨時都能享用得到的點心。

我家過年期間很喜歡安排這道炸春捲，因為平時不常進行油炸的烹調，半鍋油炸完，剩下不好處理，過年嘛 ! 還可以炸年糕，所以就順便利用。黃橙橙的春捲象徵著好兆頭，因此年節前為各位準備這道如意春捲，祝福大家 : 身體健康，萬事吉祥 !