王若芸部落格

若芸烹飪教室  ---- 臘味炒飯


材料 : 港式臘腸、肝腸各兩根   雞蛋三粒   蔥花一碗   油適量   冷飯( 三人份 )   鹽少許
作法 :

1. 臘腸、肝腸切薄片。
2. 起油鍋 入臘腸、肝腸略炒，出香味盛起。
3. 以剩餘的油放入冷飯，蛋汁澆下，大火快炒。
4. 適量鹽加入，炒好的臘腸、肝腸倒入。
5. 充分拌炒後撒下蔥花即可。

注意事項 :

• 港式臘腸、肝腸炒飯特別香，也可以用臘肉取代，另有一番風味。
• 臘腸、肝腸在炒時會出油，因此油量自己判斷，勿太多，寧可少放，不夠再加。
• 除了蔥花，也可以用青蒜苗代替，滋味更特別。
• 炒飯還是一個大原則 : 顆粒分明，飯在鍋內跳舞，以及不過油膩才算合格。

中式炒飯的食材搭配千變萬化，洋蔥丁、碎高麗菜、玉米粒、豌豆仁、蘿蔔乾粒  .....  等，由各人喜好自由添加，甚至於蘋果、鳳梨都能入菜，因此它應該算是非常隨興的料理，一道為填飽肚子人人必需具備的烹飪手藝，不懂炒飯 ? 多遜呀 !