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 若芸烹飪教室 --- 涼拌小黃瓜

材料 : 小黃瓜 4-6 根   蒜頭3粒   辣椒3根   鹽兩小匙  
           糖一大匙   醋一大匙   麻油一小匙
作法 :

1. 小黃瓜洗淨去頭、尾蒂，以刀拍裂切成小段。
2. 加一小匙鹽拌勻，醃半小時後去除多餘的水分。
3. 蒜頭拍碎、辣椒切小段，連同鹽一小匙、糖一大匙、醋一大匙加入小黃瓜充分攪拌均勻，靜置室溫兩小時，隔半小時重新上下拌勻一次。
4. 完全入味後收置冰箱冷藏，食用前加一小匙麻油即可。

注意事項 :

• 小黃瓜要用拍打的方式，以重力自然龜裂才入味，不要切得美美條狀，好看而已。
• 第一次的用鹽醃，去除苦澀多餘水分很重要，不能省略。
• 糖不要放太多，太甜就不好吃了。
• 調味料寧可慢慢增加，視黃瓜大、小、多、寡自行調整，以上建議量僅供參考。

這道涼拌菜很簡單嗎 ? 是不難。可以做一大碗分兩天吃，夏天享用很清爽，可以加綠豆粉條，滑溜溜的，小朋友很喜愛。還可以變化為海帶絲，干絲 .... 不過要先川燙。調味方式大同小異，想更豐富些就再添雞絲也不錯。

照片上小黃瓜是先生的朋友外雙溪農地自行栽種的，沒有農藥，可以吃得很安心。每隔一陣子他會邀請好友去菜園摘菜，上周六上午先生帶回來大量的當季蔬果，有絲瓜、大黃瓜、茄子、苦瓜、瓠瓜、菜豆、四季豆、莧菜、地瓜葉 .....

一周來每天都在煮這些，輪流著 ~ ~ ~
其中一天的菜色是 : 清炒絲瓜，涼拌小黃瓜，四季豆炒肉片，乾燒茄子和排骨瓜瓜湯 (大黃瓜)。女兒知道第二天又要輪苦瓜時臉就很臭 ( 冰箱還有三條苦瓜 )。是嘛 ! 誰都不喜歡一直吃苦。