王若芸部落格

若芸烹飪教室 --- 麻婆豆腐

材料 : 中嫩豆腐兩塊   豬絞肉50公克   花椒約15粒   辣椒數根   醬油一大匙   鹽少許   青蔥兩支   薑末少許

做法 :

1. 豆腐切立方體，花椒剁碎，青蔥切成蔥花，辣椒切細。
2. 起油鍋，放入花椒，薑末，辣椒，豬絞肉爆香。
3. 加入豆腐丁，醬油、鹽少許調味，蓋上鍋蓋煮三分鐘。
4. 灑上蔥花，拌炒均勻即可。

注意事項 :

• 豬絞肉直接爆香，不需事先醃過。
• 豆腐不用先過熱水川燙。
• 也可用辣豆瓣醬取代辣椒和花椒，那是另一種口味，有興趣自行比較看看。
• 如果用嫩豆腐，水分會比較多；如果用老豆腐，就需加一點水才會讓麻辣入味，因此，用中嫩最恰當。( 不要懷疑，我都試過 ，照片上是老豆腐，比較乾硬 ，可依個人喜好選擇 )
• 許多餐廳最後都會加一道勾芡的步驟，家人不愛，因此省略。

哈 ! 這是一道怎樣簡單的菜呀 ! 作法僅有四項，看起來很下飯，隨便煮都不會失手，最適合拌飯吃，只要不會太鹹，結果應該是盤底朝天。老實說，菜裡不放辣椒還真不能稱為麻婆豆腐，所以，拜託 ! 再怎麼樣小辣總可以吧 !

這類型的家常菜非常適合冬天食用，偏愛重口味的朋友花椒、辣椒多放一些，保證吃得暖呼呼。蒜苗炒臘肉，白菜獅仔頭，腸旺或砂鍋魚頭 ..... 等都屬於天冷時受歡迎的菜餚，所以炒菜也要配合時令，喜歡以上的菜單嗎 ? 有機會做了放在部落格跟大家一起分享。