王若芸部落格

乾煸四季豆

材料 : 四季豆半斤  豬絞肉50公克   蝦米少許   榨菜少許   鹽、醬油酌量   油三大匙

作法 :

1. 四季豆摘去頭、尾洗淨備用。
2. 蝦米用熱水泡軟，洗淨剁碎。
3. 榨菜洗淨切末。
4. 起油鍋置入四季豆小火慢炒，炒至乾軟熟透，焦黃上色，先取出。
5. 用剩餘的油爆香豬絞肉、榨菜、蝦米。( 炒至鍋內食材跳動 )
6. 加入四季豆，鹽、醬油少許，快速拌炒均勻即可。
   

注意事項 :

• 豬絞肉不需事先醃。
• 四季豆入鍋前最好以紙巾擦乾，以免油聲四起。
• 不敢吃蝦米就省略，嗜辣者不妨加些辣椒。
• 如果放蝦米，可以加一點米酒去腥。
• 因為蝦米、榨菜偏鹹，所以鹽要斟酌，甚至只加醬油也可以。

這又是一道很下飯的菜，當然非常適合帶便當，不怕蒸，更不擔心再加熱會走味，甚至於剩下的肉末拌飯、炒飯也很好吃。不過建議準備烹煮這道菜的朋友最好四季豆的分量多一點，不然長長的一根夾沒幾回盤子就見底了。

這道香味四溢的乾煸四季豆真是引人垂涎，照片還沒拍妥，我家戶長手就伸過來了，當然嚴厲制止囉 ! 自從部落格開始做菜，這類情況常常發生，一次兩次倒也罷了，每一回都等不及似的，就讓人生氣啦 !