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若芸烹飪教室 --- 銀芽蛤蠣

材料 : 綠豆芽半斤   蛤蠣半斤   薑兩片   料理米酒一小匙   鹽酌量   蔥段數根   醋半小匙

做法 :

1. 綠豆芽摘去根部，洗淨待用。
2. 蛤蠣浸泡去沙，先放薑片蒸熟取肉。( 或加米酒以開水煮開後撈起。)
3. 蔥段爆香，加綠豆芽、醋、鹽拌炒。
4. 煮熟的蛤蠣肉加入炒勻即可。
   

注意事項 :

• 蛤蠣肉先行處理再炒，方便取食。
• 炒綠豆芽加一點醋，可使芽菜保持清脆口感。
• 薑和米酒可去腥，處理蛤蠣時可斟酌使用量。

這是一道清爽的熱炒菜，當然最重要的是蛤蠣不能有沙，所以事前處理好比較安全，炒豆芽加醋算是小秘方，喜歡脆爽咬勁的朋友別忘了這道手續，不然，稍為炒過頭就軟趴趴的豆芽端上桌，吃起來會讓人垂頭喪氣哩 !

既然是熱炒，就要快快炒，熱熱吃囉 ! 我不喜歡吃冷菜，更不愛吃隔餐的剩菜，身為家庭主婦要避免淪為清掃廚餘的垃圾桶，就得加把勁，將食物烹煮得色、香、味俱全，才能皆大歡喜。