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筊白筍炒肉絲

材料 : 筊白筍五支   肉絲100公克   胡蘿蔔 1/3 條    太白粉少許   鹽酌量   醬油少許   油兩大匙

做法 :

1. 肉絲先以醬油、太白粉醃十分鐘。
2. 筊白筍削去硬節切細絲，胡蘿蔔去皮切細絲。
3. 起油鍋，肉絲略炒，變色盛起。
4. 先入胡蘿蔔絲炒軟，加入筊白筍絲一同拌炒，加少量的水，蓋鍋蓋悶半分鐘。
5. 加鹽，倒入肉絲繼續炒拌均勻即可。

注意事項 :

• 無論是筊白筍還是胡蘿蔔都要用刀細切，不要圖方便用刨子，兩者口感有別。
• 這道菜並不太會吸油，所以油勿太多。
• 肉類的選擇，可以是牛肉絲或豬肉絲。

筊白筍並不是它的原名，因為筍體潔白，需要去除外葉才可以看見白筍，和古代纏足婦女除去裹腳布後，才會露出白皙皙小腳的狀況相同，所以被稱為 [ 腳白筍 ] ，後來才漸漸被改成 [ 筊白筍 ] ，由於長在水中，也有 [ 水筍 ] 之稱。

筊白筍含有豐富的維他命A、C、醣類，是清除血液積存毒素的最佳清道夫。產期由五月起，可以維持到十月左右，在台灣市場上可以看到的品種，約可分成青殼、赤殼及白殼三種。其中三芝鄉產的筊白筍品質優良，每一支筍肉都長達 7~9 吋，潔白又光滑，鮮嫩好吃，因此贏得了 [ 美人腿 ] 的雅號。趁著季節未過，可以試試這道簡單的家常菜。