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若芸烹飪教室 --- 紅椒乾絲牛肉絲

材料 : 牛肉絲100公克 , 豆乾十片 , 辣椒酌量 , 青蔥兩隻 , 油三大匙 , 鹽一茶匙 , 糖半茶匙 , 醬油一大匙 , 太白粉少許 .

作法 :

1. 牛肉切絲加入太白粉 , 醬油醃十分鐘 .
2. 豆乾 , 辣椒洗淨切細絲  , 青蔥切段備用 .
3. 起油鍋 , 放入醃好的牛肉絲過油變色即撈起 .
4. 利用剛才的油直接放入蔥段 , 辣椒爆香 , 加入豆乾絲略炒 .
5. 然後加入鹽 , 醬油 , 和糖炒勻 , 再倒入少許的水蓋上鍋蓋 .
6. 待調味料確實吸收後加上牛肉絲拌炒即可.

注意事項 :

• 如果能細心一點的話 , 豆乾和肉絲盡量切細一些 .
• 要加少許的糖比較味美 .
• 調味料都加入後要添點水去悶炒 , 讓它更入味 .
• 所有的材料都不吃油 , 所以油不能放太多 .
• 不是人人都愛吃辣 , 所以辣椒需視情況斟酌使用 .
• 牛肉絲可用豬肉絲替代 .
• 但是這道菜是屬於重口味的下酒菜 , 更是下飯的便當菜 , 敢吃辣的朋友不妨一次準備多一些份量 , 剩餘分次微波依然夠味 .

雖然不鼓勵有剩菜 , 但是哪位廚娘能估算精準 ? 所以有些好料留下是在所難免 , 沒關係 , 這可是最佳的下麵配菜 , 通通給它放下去 , 好吃阿 ! 我家的先生最愛吃剩菜煮麵 , 有幾回別人臨時約吃大餐他都沒興趣呢 ! 盡情享用家人用心烹煮的佳餚吧 ! 所有的挫折 , 沮喪 , 不愉快都可以透過食物一一化解 !