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若芸烹飪教室 --- 洋蔥湯

材料 : 洋蔥一粒　吐司一片　油兩大匙　黑胡椒少許　奶油一小塊　鹽一小匙　
作法 :

1. 洋蔥洗淨剖半切細絲 , 吐司去邊切小丁 .
2. 湯鍋入油 , 置入洋蔥絲 , 以小火慢炒 .　
3. 炒到洋蔥變軟 , 成褐色 , 倒入適量的水或高湯續熬 .
4. 吐司丁放入烤箱烤約四分鐘 , 變色即可 .
5. 洋蔥湯熬煮至滾 , 加入鹽就完成了 .　
6. 食用時依個人習慣撒上黑胡椒 , 吐司丁 , 小塊奶油或起士粉 .

　

注意事項 :

• 這道湯品的主角 [ 洋蔥 ] 要切得愈細愈好 .
• 炒洋蔥的油 一般人多使用牛油 , 炒起來香味撲鼻 , 可是太膩了, 你覺得呢 ?
• 炒的火力要最小 , 慢慢有耐心的炒至幾乎焦黃 , 約半小時吧　！( 湯品成功與否的關鍵在此 )
• 也可另起油鍋炒少許麵粉變成濃湯 .
• 或者另熬牛骨 , 過濾後以此高湯代替清水 .
• 喜愛清淡口味者 , 奶油 . 胡椒 . 起士粉皆可斟酌少放或省略 .

洋蔥湯應該屬於西式湯品 , 洋蔥一年四季都有 , 味美價廉 , 營養豐富 , 炎炎夏日老是煮排骨湯也沒什麼意思 , 這個季節我最喜愛蕃茄 . 豆腐 . 白菜湯 , 清爽宜人 , 淡淡的豆香配上鮮紅蕃茄 , 翠綠白菜點綴其間 , 高雅素淨 , 這道湯的材料 : 蕃茄要用台灣土蕃茄 , 豆腐要用板豆腐 , 蕃茄先用一點點油略微炒過 , 加水和豆腐煮至二者皆入味 , 白菜要吃時才放 , 飲食可以很簡單 , 做菜也不難 , 用心細細體會食材的原味 , 你也能夠成為家中的廚神 .