王若芸部落格

若芸烹飪教室  ---  涼拌苦瓜

材料 : 苦瓜一條  醋 . 糖 . 鹽 . 辣椒適量

作法 :

1. 苦瓜洗淨去籽 , 切薄片.
2. 置入熱開水中煮五分鐘 , 撈起瀝乾 .
3. 放入冰水冰十分鐘 , 取出瀝乾 .
4. 加入適量的醋 . 糖 . 鹽 . 辣椒拌勻 .
5. 約半小時重拌一遍使之入味 , 放進冰箱兩三個鐘頭後再食用 .

注意事項 :

• 這道涼拌菜最重要的就是苦瓜的處理 , 內心的白色部份要去除才不會有苦味 .
• 另外滾水後過冰水 , 最好是先用冷水沖過一遍再放入冰水裡 , 否則冷熱不夠分明 , 脆度會不足 .
• 調味料的添加可以依照涼拌小黃瓜的方式 , 酸 . 甜 . 辣由個人喜好 , 多試嚐幾次就能掌握家人的口味 .
• 食用前加點香菜可以提味 .

苦瓜在歐洲是觀賞植物 , 到了中國變成了好吃的美食 , 苦瓜能退火解毒 , 美容養顏 , 它含有蔬菜中最高單位的維他命 C 含量 , 常常食用可以增強免疫力 , 在台灣雖然一年四季都有出產 , 但是夏季是盛產期 , 市面上依照表皮的顏色分為 : 青皮瓜和白皮瓜兩種  , 青皮瓜因為接近原生種所以比較苦 , 白玉苦瓜可以說是最不苦的苦瓜 , 選購的時候以外皮顆粒粗大者最不苦 .

[ 吃得苦中苦 , 方為人上人 ] , 哈哈 ! 那才不一定哩 ! 這是一道一點都不苦的苦瓜涼拌菜 , 口感清脆 , 色澤白晢透明 , 建議可以多做一些  , 一次買個兩三條苦瓜 , 去籽切片後其實也沒多少 , 做得好吃  , 一下子就清光光 , 相信我 , 別到時後悔 .