王若芸部落格

若芸烹飪教室  清炒綠竹筍

材料 : 綠竹筍兩隻   青蔥兩隻   鹽少許

作法 :

1. 綠竹筍洗淨去殼 , 切細絲 .
2. 青蔥洗淨切段 , 入油鍋爆香 .
3. 綠竹筍絲加入迅速拌炒 , 加調味料鹽 .
4. 蓋上鍋蓋兩分鐘即可 .

注意事項 :

• 綠竹筍絲要用刀先片再切細絲 , 不能偷懶用刨的 , 口感有差 .
• 清淡的菜油和鹽都要少量 .
• 新鮮的綠竹筍含水量豐富 , 炒時不需加水 .

千萬別笑這麼簡單的一道菜也好意思登出 , 這可是夏天最受歡迎的素炒之一 , 清爽不膩 , 綠竹筍是當令的季節菜 , 營養豐富 , 所含的大量纖維質可以促進腸道蠕動 , 防止便秘 , 也是肥胖者的減重佳淆 , 如果家有無肉不食者 , 那麼添點肉絲亦可 , 或者覺得單調的話 , 也可以加些香菇絲 .

綠竹筍是孟宗筍 , 桂竹筍 , 箭竹筍 , 烏殼綠竹筍中最受歡迎的一種筍類 , 在幼竹時就採收 , 所以比較容易老化 , 最好買來後盡速烹調 , 四月至七月是盛產期 ,  選購時以彎曲如牛角形最佳 , 它的筍肉多外殼少 . [ 無肉令人瘦 , 無竹令人俗 ] , 綠竹筍質地脆嫩 , 風味鮮美 , 趁著當季大家應該盡情享用阿 !